Der hochwertigste Teilstück und die Verarbeitung nach den Regeln der Kunst
Neben dem Parmaschinken ist der Culatello das bekannteste Fleischerzeugnis aus der Region Parma und ist sowohl in Italien als auch im Ausland bekannt.
Er ist auch das wertvollste Teilstück, da es früher nicht selbst verzehrt, sondern verkauft wurde, um die Familie des Metzgers in den Wintermonaten zu ernähren.
Für die Herstellung von Culatello wird ein Schinken „geopfert“, da dafür der gleiche Teil aus der Keule verwendet wird. Es wird zugeschnitten und erhält so seine charakteristische Tropfenform. Die Abschnitte werden dann zur Herstellung von Strolghino verwendet.
Die Herstellung
Nach dem Zurichten wird der Culatello in Handarbeit von geübten Mitarbeitern eingesalzen. Sie wissen, wie sie die Salzmenge je nach Größe und Fettanteil des Fleischs dosieren müssen.
Nach einer mehrtägigen Ruhezeit, in der das Salz in das Fleisch eindringen kann, wird der Culatello in eine natürliche Schweineblase gefüllt und von Hand mit einer Kordel aus Hanf verschnürt.
Das Verschnüren eines Culatello dauert fast eine halbe Stunde und ist ein anspruchsvoller Vorgang. Wird er nicht ordnungsgemäß verschnürt, kann es zu Beginn des Reifevorgangs Probleme geben.
Der Reifeprozess
Wie bei allen unseren Wurstwaren erfolgt die Reifung ausschließlich auf natürliche Weise. Dabei stützen wir uns auf die Erfahrung unserer Verantwortlichen, die die Produkte täglich kontrollieren.
Culatello ist ein „Kind des Nebels“ aus der Ebene von Parma, wo diese Fleischspezialität ihren Ursprung hat. Die Reiferäume sind so konzipiert, dass die für einen nebligen Wintertag typische Luftfeuchtigkeit erzeugt werden kann.
Die Herstellung
Nach dem Zurichten wird der Culatello in Handarbeit von geübten Mitarbeitern eingesalzen. Sie wissen, wie sie die Salzmenge je nach Größe und Fettanteil des Fleischs dosieren müssen.
Nach einer mehrtägigen Ruhezeit, in der das Salz in das Fleisch eindringen kann, wird der Culatello in eine natürliche Schweineblase gefüllt und von Hand mit einer Kordel aus Hanf verschnürt.
Das Verschnüren eines Culatello dauert fast eine halbe Stunde und ist ein anspruchsvoller Vorgang. Wird er nicht ordnungsgemäß verschnürt, kann es zu Beginn des Reifevorgangs Probleme geben.
Der Reifeprozess
Wie bei allen unseren Wurstwaren erfolgt die Reifung ausschließlich auf natürliche Weise. Dabei stützen wir uns auf die Erfahrung unserer Verantwortlichen, die die Produkte täglich kontrollieren.
Culatello ist ein „Kind des Nebels“ aus der Ebene von Parma, wo diese Fleischspezialität ihren Ursprung hat. Die Reiferäume sind so konzipiert, dass die für einen nebligen Wintertag typische Luftfeuchtigkeit erzeugt werden kann.
LORENZO BOSCHI ERZÄHLT
Wussten Sie, eigentlich…
In der Vergangenheit wurden an nebligen Tagen die Kellerfenster der Räume, in denen die Culatelli hingen, geöffnet, um den Nebel hereinzulassen. Die Wurstmacher von einst verstanden es meisterhaft, die Natur und das Klima für ihre Arbeit zu nutzen. Ein weiteres klassisches Beispiel ist die Verbindung der Reifung von Parmaschinken und dem aufkommenden Seewind.
In diesem Video erfahren Sie diese und weitere interessante Aspekte über den Culatello!
GEREIFTE PRODUKTE, EXTRA FÜR SIE AUFGESCHNITTEN
Ganz oder als Aufschnitt – das ist Ihre Entscheidung.
Der verpackte Aufschnitt ist der gleiche, den Sie auch in Ihrem Feinkostladen vor Ort finden. Ob im Ganzen oder als Aufschnitt, Wurstwaren von Cavalier Umberto Boschi sind immer gleichbedeutend mit Spitzenqualität.
Möchten Sie mehr über unsere Culatello wissen?
