Die Auswahl der Rohstoffe ist der Ausgangspunkt für unsere Salame Felino g.g.A.
Die Salami Felino ist das Vorzeigeprodukt von Cavalier Umberto Boschi. Die Geschichte des Unternehmens beginnt mit diesem Produkt: Das Rezept ist immer noch das gleiche des Gründers Umberto und wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Wenn eine neue Charge für den Verkauf bereit ist, wird eine Probe ausgewählt und von erfahrenen Prüfern verkostet.
„Salami muss so schmecken, wie in meiner Kindheit!“
Die Erinnerung von Umberto Boschi (dem Enkel des Gründers) ist der Maßstab für die Beurteilung, ob eine Charge zur Etikettierung und Auslieferung an unsere Kunden bereit ist.
Salame Felino ist ein Produkt mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.), das heißt, seine Herstellung ist geschützt und wird von einem speziellen Konsortium überwacht.
Die Herstellung
Salame Felino wird aus mittelgrob gemahlenem Fleisch hergestellt, dem lediglich Meersalz und schwarze Pfefferkörner zugegeben werden. Der einzige Abschnitt, den wir für die Herstellung verwenden, ist der so genannte „trito di banco“, ein besonderer Abschnitt unter der Schulter des Tiers. Ein begehrtes Stück, da jedes Tier kaum mehr als 1 kg davon hat.
Für die Herstellung unserer Salami wird kein Fett zugegeben, das vielmehr von unseren Mitarbeitern beim Zerlegen per Hand entfernt wird. Obwohl es sich um Wurst handelt, ist sie ziemlich mager und gehört zu den gesündesten Wurstwaren überhaupt. Für unsere Salame Felino g.g.A. werden ausschließlich Teilstücke von Schweinen verwendet, die für die Herstellung von Parmaschinken ausgewählt wurden.
Es wird kein ausländisches oder minderwertiges Fleisch verarbeitet. Auf diese Weise garantieren wir für die Qualität des Endprodukts. Nach dem Vermengen der Wurstmasse mit den Gewürzen wird die Salami in einen naturbelassenen Schweinedarm (den so genannten „gentile“ oder „culare“) gefüllt, von Hand mit Garn aus Naturfasern verschnürt und in traditioneller Umgebung langsam gereift.
Der Reifeprozess
Salame Felino g.g.A. muss mindestens 30 Tage reifen.
Obwohl sie überall in Italien und im Ausland sehr beliebt ist, variiert die ideale Reifezeit für die Salami von Stadt zu Stadt. In Parma muss Salami „tropfen“, d.h. sie muss sehr reif sein und einen intensiven Geschmack haben.
In anderen Regionen mag man eher weiche Salami mit einem milderen Geschmack.
Die Salami reift natürlich. Es werden keine Starterkulturen hinzugefügt, die den Reifeprozess erleichtern und beschleunigen. Die ersten Tage sind die kompliziertesten, sie entscheiden über den Verlauf des gesamten Reifeprozesses. Die Salami wird täglich kontrolliert, damit alles nach Plan läuft.
Die Herstellung
Salame Felino wird aus mittelgrob gemahlenem Fleisch hergestellt, dem lediglich Meersalz und schwarze Pfefferkörner zugegeben werden. Der einzige Abschnitt, den wir für die Herstellung verwenden, ist der so genannte „trito di banco“, ein besonderer Abschnitt unter der Schulter des Tiers. Ein begehrtes Stück, da jedes Tier kaum mehr als 1 kg davon hat.
Für die Herstellung unserer Salami wird kein Fett zugegeben, das vielmehr von unseren Mitarbeitern beim Zerlegen per Hand entfernt wird. Obwohl es sich um Wurst handelt, ist sie ziemlich mager und gehört zu den gesündesten Wurstwaren überhaupt. Für unsere Salame Felino g.g.A. werden ausschließlich Teilstücke von Schweinen verwendet, die für die Herstellung von Parmaschinken ausgewählt wurden. Es wird kein ausländisches oder minderwertiges Fleisch verarbeitet. Auf diese Weise garantieren wir für die Qualität des Endprodukts.
Nach dem Vermengen der Wurstmasse mit den Gewürzen wird die Salami in einen naturbelassenen Schweinedarm (den so genannten „gentile“ oder „culare“) gefüllt, von Hand mit Garn aus Naturfasern verschnürt und in traditioneller Umgebung langsam gereift.
Der Reifeprozess
Salame Felino g.g.A. muss mindestens 30 Tage reifen.
Obwohl sie überall in Italien und im Ausland sehr beliebt ist, variiert die ideale Reifezeit für die Salami von Stadt zu Stadt. In Parma muss Salami „tropfen“, d.h. sie muss sehr reif sein und einen intensiven Geschmack haben. In anderen Regionen mag man eher weiche Salami mit einem milderen Geschmack.
Die Salami reift natürlich. Es werden keine Starterkulturen hinzugefügt, die den Reifeprozess erleichtern und beschleunigen. Die ersten Tage sind die kompliziertesten, sie entscheiden über den Verlauf des gesamten Reifeprozesses. Die Salami wird täglich kontrolliert, damit alles nach Plan läuft.
LORENZO BOSCHI ERZÄHLT
Wussten Sie, eigentlich…
Salame Felino muss mit einem Messer in einem Winkel von 60 Grad geschnitten werden und die Scheibe muss so dick sein wie ein Pfefferkorn. Auf den ersten Blick erscheint dies nur als eine ästhetische Entscheidung, aber in Wirklichkeit ändert sich der Geschmack – auch wenn es unglaublich klingt.
Die Auswahl der Rohstoffe, die tägliche Kontrolle, die ausschließliche Verarbeitung von Fleisch italienischer Herkunft zahlen sich beim Schneiden aus.
In diesem Video erfahren Sie diese und weitere interessante Aspekte über Salame Felino g.g.A.!
GEREIFTE PRODUKTE, EXTRA FÜR SIE AUFGESCHNITTEN
Ganz oder als Aufschnitt – das ist Ihre Entscheidung.
Der verpackte Aufschnitt ist der gleiche, den Sie auch in Ihrem Feinkostladen vor Ort finden. Ob im Ganzen oder als Aufschnitt, Wurstwaren von Cavalier Umberto Boschi sind immer gleichbedeutend mit Spitzenqualität.
Möchten Sie mehr über unsere Salame Felino g.g.A. wissen?
