Une fabrication traditionnelle, des cuisses de porc de premier choix et le sel marin sont les seuls ingrédients de leur saveur unique.
C’est sur les collines de Parme que se trouve notre établissement dédié à la fabrication des jambons crus.
C’est un établissement où l’innovation technologique épouse parfaitement la tradition. Le résultat est une gamme de produits de haute qualité aux saveurs anciennes.
Qu’il s’agisse de jambons de Parme ou de jambons crus nationaux, notre philosophie est toujours la même: nous n’utilisons que des cuisses de premier choix provenant d’élevages sélectionnés que nous contrôlons personnellement. Les cuisses de porc sont travaillées à la main par nos maîtres charcutiers qui utilisent du sel marin comme seule “épice” pour en relever la saveur.
Le Jambon de Parme AOP
Partout dans le monde, dès que l’on parle de “Jambon de Parme”, le seul nom fait venir l’eau à la bouche, chacun s’exclamant ‘Buono, Delicious, Excellent, Gut, etc…”
Outre à être mondialement reconnu pour sa qualité, il possède d’autres valeurs non moins importantes:
SÛR
La surveillance rigoureuse du Consortium fait en sorte que les jambons qui arrivent sur votre table ont passé tous les contrôles sanitaires et qualitatifs nécessaires pour être marqués du sceau de la couronne de Parme.
SAIN
100% naturel, des cuisses de porc de premier choix et le sel marin sont les seuls ingrédients du jambon de Parme. Aucun conservateur, ni additif ou autres ingrédients ne sont autorisés.
HAUTE VALEUR NUTRITIONNELLE
Le jambon de Parme entre pleinement dans un régime alimentaire équilibré et est indiqué pour tous les consommateurs, des enfants aux personnes âgées, en passant par les sportifs. En effet, il est riche en gras saturés, à savoir ceux désignés comme « bon gras », et riche en protéines et en sels marins. Parmi toutes les charcuteries, c’est celle qui présente le plus faible taux de cholestérol.
Comment sont nos élevages
Une cuisse de porc fraîche ne peut aspirer à devenir un jambon de Parme Cavalier Umberto Boschi que si elle provient de porcs nés et élevés dans des élevages sélectionnés du nord et du centre de l’Italie, alimentés selon les indications du cahier des charges du Consortium (leur régime alimentaire doit inclure du lactosérum issu de la fabrication du Parmigiano Reggiano).
Comment nous les fabriquons
Les mains expertes de nos opérateurs sont la clé de la qualité de notre jambon de Parme. Même si notre jambon est fabriqué dans un établissement moderne, toutes les phases-clés sont encore faites à la main, exactement comme autrefois : du salage au parage, de l’enduction de saindoux jusqu’aux contrôles, chaque phase est effectuée de manière scrupuleuse avec la passion qui caractérise nos opérateurs.
Comment nous l'affinons
Le temps est le meilleur allié du jambon de Parme. Le jambon est mis au repos pendant au moins 14 mois avant que ne soit repris le processus. Des jambons sont examinés par les techniciens du consortium qui approuvent la fabrication en marquant le jambon de la typique couronne ; d’autres en revanche pourront prolonger leur durée d’affinage en arrivant à 18, 24 ou 30 mois d’affinage.
Comment sont nos élevages
Une cuisse de porc fraîche ne peut aspirer à devenir un jambon de Parme Cavalier Umberto Boschi Cav. Umberto Boschi que si elle provient de porcs nés et élevés dans des élevages sélectionnés du nord et du centre de l’Italie, alimentés selon les indications du cahier des charges du Consortium (leur régime alimentaire doit inclure du lactosérum issu de la fabrication du Parmigiano Reggiano).
Comment nous les fabriquons
Les mains expertes de nos opérateurs sont la clé de la qualité de notre jambon de Parme. Même si notre jambon est fabriqué dans un établissement moderne, toutes les phases-clés sont encore faites à la main, exactement comme autrefois : du salage au parage, de l’enduction de saindoux jusqu’aux contrôles, chaque phase est effectuée de manière scrupuleuse avec la passion qui caractérise nos opérateurs.
Comment nous l'affinons
Le temps est le meilleur allié du jambon de Parme. Le jambon est mis au repos pendant au moins 14 mois avant que ne soit repris le processus. Des jambons sont examinés par les techniciens du consortium qui approuvent la fabrication en marquant le jambon de la typique couronne ; d’autres en revanche pourront prolonger leur durée d’affinage en arrivant à 18, 24 ou 30 mois d’affinage.
LORENZO BOSCHI RACONTE
Vous le saviez que...
L’épaisseur idéale d’une tranche de jambon varie en fonction de la partie du jambon qui est découpée : plus fine dans la partie initiale, légèrement plus épaisse dans la partie centrale.
Voir la vidéo pour découvrir le Jambon de Parme AOP et toutes ses curiosités!
FABRIQUÉS, AFFINÉS ET TRANCHÉS, RIEN QUE POUR VOUS
Entier ou en tranches à votre choix.
Notre charcuterie tranchée en barquette est identique à celle que vous pouvez trouver chez votre charcutier. Que le produit soit entier ou en tranches, la charcuterie Cavalier Umberto Boschi est toujours synonyme de haute qualité.
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