La sélection des matières premières est le point de départ de notre Salame Felino IGP
Le Salame Felino est le fleuron de Cavalier Umberto Boschi. L’histoire de l’entreprise a débuté avec ce saucisson: la recette utilisée est encore celle qui avait été perfectionnée par le fondateur Umberto, transmise de génération en génération.
Quand un nouveau lot est prêt à la vente, un échantillon est prélevé et dégusté par un groupe d’experts.
“Le goût de notre saucisson doit être celui de mes souvenirs d’enfance!”
Les souvenirs d’Umberto Boschi (petit-fils du fondateur) sont le critère pour établir si un lot est prêt à être étiqueté et livré à nos clients.
Notre saucisson Salame Felino est un produit IGP, ce qui signifie que sa production est protégée et supervisée par un consortium spécialisé.
Comment nous le fabriquons
Le Salame Felino est un saucisson réalisé à partir d’une viande hachée moyen, en y ajoutant uniquement du sel marin et des grains de poivre noir. La seule viande que nous utilisons pour sa fabrication est le “trito di banco”, un morceau particulier qui se trouve sous l’épaule du porc. Cette pièce est très recherchée, chaque animal n’en fournissant environ qu’1 kg.
Aucun gras n’est ajouté pour fabriquer notre saucisson, au contraire sa teneur diminue lorsque nos opérateurs effectuent la phase de parage à la main. On peut donc affirmer que le Salame Felino est un saucisson assez maigre et un des plus sains vendus dans le commerce. Pour fabriquer notre Salame Felino IGP, nous utilisons les mêmes morceaux de porc qui sont sélectionnés pour réaliser le jambon de Parme.
Aucune viande de second choix ou provenant de l’étranger n’est utilisée. Ceci nous permet de garantir la qualité du produit fini. Après avoir mélangé le hachis aux épices, la mêlée obtenue est embossée dans des boyaux de porc rigoureusement naturels (dits “gentile” ou “culare” en italien) qui sont ensuite ficelés à la main avec une ficelle en fibre naturelle, avant d’être affinés lentement dans des locaux traditionnels.
Comment nous l'affinons
Le Salame Felino IGP doit être affiné pendant au moins 30 jours.
Toutefois, la durée d’affinage de ce saucisson apprécié partout en Italie et à l’étranger, varie selon la ville. À Parme, le saucisson par excellence est celui qui “fa la goccia”, très affiné et dont la saveur est plus intense.
Dans d’autres zones il est au contraire apprécié lorsqu’il est encore tendre et plus doux.
L’affinage du saucisson est réalisé de manière naturelle. Aucun starter n’est utilisé pour simplifier et favoriser le début du processus. Les premiers jours sont les plus difficiles car ils détermineront l’évolution de l’ensemble de l’affinage.
Les saucissons sont contrôlés chaque jour afin que tout puisse procéder dans les règles de l’art.
Comment nous le fabriquons
Le Salame Felino est un saucisson réalisé à partir d’une viande hachée moyen, en y ajoutant uniquement du sel marin et des grains de poivre noir. La seule viande que nous utilisons pour sa fabrication est le “trito di banco”, un morceau particulier qui se trouve sous l’épaule du porc. Cette pièce est très recherchée, chaque animal n’en fournissant environ qu’1 kg.
Aucun gras n’est ajouté pour fabriquer notre saucisson, au contraire sa teneur diminue lorsque nos opérateurs effectuent la phase de parage à la main. On peut donc affirmer que le Salame Felino est un saucisson assez maigre et un des plus sains vendus dans le commerce. Pour fabriquer notre Salame Felino IGP, nous utilisons les mêmes morceaux de porc qui sont sélectionnés pour réaliser le jambon de Parme. Aucune viande de second choix ou provenant de l’étranger n’est utilisée. Aucune viande de second choix ou provenant de l’étranger n’est utilisée.
Ceci nous permet de garantir la qualité du produit fini. Après avoir mélangé le hachis aux épices, la mêlée obtenue est embossée dans des boyaux de porc rigoureusement naturels (dits “gentile” ou “culare” en italien) qui sont ensuite ficelés à la main avec une ficelle en fibre naturelle, avant d’être affinés lentement dans des locaux traditionnels.
Comment nous l'affinons
Le Salame Felino IGP doit être affiné pendant au moins 30 jours.
Toutefois, la durée d’affinage de ce saucisson apprécié partout en Italie et à l’étranger, varie selon la ville. À Parme, le saucisson par excellence est celui qui “fa la goccia”, très affiné et dont la saveur est plus intense. Dans d’autres zones il est au contraire apprécié lorsqu’il est encore tendre et plus doux.
L’affinage du saucisson est réalisé de manière naturelle. Aucun starter n’est utilisé pour simplifier et favoriser le début du processus. Les premiers jours sont les plus difficiles car ils détermineront l’évolution de l’ensemble de l’affinage. Les saucissons sont contrôlés chaque jour afin que tout puisse procéder dans les règles de l’art.
LORENZO BOSCHI RACONTE
Vous le saviez que...
Le Salame Felino doit être coupé en biais à 60° à l’aide d’un couteau et chaque tranche doit avoir l’épaisseur d’un grain de poivre. On pourrait croire qu’il s’agit d’un choix esthétique, mais même si cela peut sembler incroyable, cela en change toute la saveur.
La sélection des matières premières, le contrôle journalier, une viande 100% issue de porcs italiens sont des attentions qui sont récompensées lorsque l’on découpe ce saucisson.
Voir la vidéo pour découvrir le Salame Felino IGP et toutes ses curiosités!
FABRIQUÉS, AFFINÉS ET TRANCHÉS, RIEN QUE POUR VOUS
Entier ou en tranches à votre choix.
Notre charcuterie tranchée en barquette est identique à celle que vous pouvez trouver chez votre charcutier. Que le produit soit entier ou en tranches, la charcuterie Cavalier Umberto Boschi est toujours synonyme de haute qualité.
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