Fabrication et Filière
LA PASSION ET LE RESPECT DES TRADITIONS SONT NOTRE RECETTE SECRÈTE
Viandes 100% italiennes et une filière contrôlée
Même lorsque des viandes déjà prêtes à être transformées arrivent dans notre établissement, nous ne perdons jamais de vue l’origine de la matière première.
Nous ne travaillons qu’avec un certain nombre d’élevages et d’abattoirs sélectionnés qui suivent les meilleurs protocoles. Nous suivons personnellement et activement les filières contrôlées et certifiées biologiques, sans antibiotique et de bien-être animal.
Nous vérifions périodiquement leur travail avec des contrôles programmés pour être sûrs à 100% que les normes soient toujours maintenues à un niveau d’excellence.
La production
Tous nos produits sont travaillés et affinés dans nos deux établissements, de sorte que nos experts puissent avoir le contrôle de toutes les phases
SÉLECTION DES VIANDES
Seules les meilleures viandes sont sélectionnées et entrent dans nos établissements.
ARÔMES
Nous n’utilisons que des épices naturelles pour aromatiser nos produits. Chaque produit possède son propre mélange spécifique, créé en suivant les anciennes recettes secrètes des fondateurs.
TRANSFORMATION
Toutes les étapes de transformation sont encore faites à la main de manière artisanale. Chaque opérateur a un rôle spécifique : certains s’occupent des pancettas, d’autres se chargent de ficeler le Culatello et la Spalla de San Secondo, d’autres s’occupent de l’assaisonnement du saucisson.
AFFINAGE
Chaque phase de l’affinage a ses propres particularités que nos opérateurs savent gérer au mieux afin que toutes les charcuteries arrivent en parfaite condition sur votre table.
Chaque phase de l’affinage a ses propres particularités que nos opérateurs savent gérer au mieux afin que toutes les charcuteries arrivent en parfaite condition sur votre table. L’affinage est encore effectué de manière naturelle, sans emploi de “starters”, en se servant seulement d’une microflore bactérienne particulière qui se trouve dans nos salles d’affinage.
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